La vendemmia rappresenta uno dei momenti più cruciali e affascinanti nel ciclo produttivo del vino. È un periodo che richiede un’attenta pianificazione e competenza tecnica, poiché le decisioni prese durante questa fase influenzeranno profondamente la qualità del vino prodotto.
- La vendemmia nel tempo
- Dalla vendemmia all’imbottigliamento
- Esperienze in cantina nel periodo della vendemmia
La vendemmia nel tempo
La vendemmia è un’attività che ha radici profonde nella storia e nella cultura mediterranea, creando ricordi e legami che attraversano le generazioni. Questo momento di lavoro collettivo è stato vissuto per secoli come un evento significativo, ricco di simbolismo e socialità. Già nell’Antica Roma, la vendemmia era segnata da festività religiose come i Vinalia Rustica, celebrati il 19 agosto, durante i quali si offrivano sacrifici a Giove per proteggere i vigneti e garantire un buon raccolto. Queste celebrazioni riflettevano l’importanza della vendemmia, vista non solo come un lavoro agricolo, ma come un rituale sacro.
Fino a metà del XX secolo, la vendemmia ha mantenuto molte delle sue caratteristiche tradizionali: era un momento di sacralità, spesso associato a celebrazioni religiose in onore dei Santi per ringraziare del raccolto. Inoltre, era un’occasione di festa e di incontro, in cui le famiglie e le comunità si riunivano non solo per lavorare, ma anche per celebrare insieme il frutto del loro impegno con una cena conviviale.
Oggi, sebbene le tecnologie moderne abbiano reso la vendemmia più efficiente e meno faticosa, contribuendo in parte alla perdita di alcune tradizioni legate a questo rito, molte aziende vinicole scelgono ancora di mantenere la vendemmia manuale. Questo avviene sia per motivi ambientali, sia per garantire una selezione accurata delle uve, sia per preservare lo spirito di comunità e l’attenzione alla qualità che hanno sempre caratterizzato questa attività. In questo modo, la tradizione della vendemmia continua a vivere, adattandosi ai tempi, ma rimanendo un simbolo della resilienza e del valore del lavoro umano.
Dalla vendemmia all’imbottigliamento
È importante sottolineare che non esiste un unico periodo adatto alla vendemmia. Il momento ideale per raccogliere le uve varia a seconda delle zone geografiche e del tipo di vino che si intende produrre, in quanto richiede un equilibrio specifico tra dolcezza e acidità dell’uva, che si raggiunge attraverso periodi di maturazione differenti.
La produzione del vino inizia molto prima della vendemmia, con la cura del vigneto. La gestione della vite e delle sue esigenze stagionali è cruciale per determinare la qualità e il carattere del vino finale. Durante la vendemmia, i grappoli vengono selezionati e raccolti manualmente o meccanicamente, a seconda delle esigenze qualitative.
Dopo la raccolta, le uve vengono sottoposte a pigiatura, solitamente eseguita in moderni macchinari che preservano al meglio le caratteristiche del mosto. Segue la fase di fermentazione, durante la quale il mosto viene monitorato attentamente. L’aggiunta di lieviti selezionati e il controllo della temperatura sono fondamentali per ottenere il profilo desiderato.
In seguito alla fermentazione primaria, il vino viene sottoposto a svinatura, separando il liquido dalle bucce e dai sedimenti. Inizia quindi una fermentazione lenta, spesso in botti di legno, che può durare mesi o anni, a seconda del tipo di vino. Circa a metà novembre si effettua il primo travaso, necessario per eliminare i residui e le impurità. A questo punto il vino è pronto per l’invecchiamento che potrebbe avvenire in botte o in bottiglia.
Le bottiglie vanno conservate in un ambiente fresco e buio, con una temperatura intorno ai 15°C e un’umidità controllata. Nei primi giorni dopo l’imbottigliamento, le bottiglie vengono posizionate verticalmente per permettere ai tappi di dilatarsi, dopodiché vengono distese per una conservazione ottimale.
Esperienze in cantina nel periodo della vendemmia
- Nell’Oltrepò Pavese è possibile far vivere ai propri clienti in prima persona l’esperienza della vendemmia. Presso la cantina Lefiole, potrete infatti scoprire l’arte della vendemmia in prima persona. Al rientro in azienda vi attenderà una degustazione dei loro vini accompagnati da prodotti del territorio come Salame di Varzi DOP e formaggi della Valle Staffora.
- Sempre in Oltrepò Pavese troviamo l’azienda Fradè che permette di regalare l’esperienza vendemmia con pigiatura dell’uva con i piedi e pic nic in vigna. Un’esperienza che coinvolge trasversalmente tutte le generazioni, dai più grandi ai più piccoli. Al termine dell’evento vi verrà inoltre rilasciato l’attestato “Vignaiolo per un giorno”.
- In Monferrato invece la cantina Scarpa offre l’opportunità di scoprire i loro vigneti con tutte le caratteristiche e segreti delle loro uve grazie alla vendemmia didattica. Al termine della spiegazione ci sarà una visita in cantina e una degustazione di 5 vini con buffet di prodotti locali.
- Spostandoci in Veneto, nella zona del Conegliano Valdobbiadene, troviamo la 13° edizione della vendemmia solidale presso Le Manzane. Una giornata di solidarietà e divertimento per raccogliere l’uva e sostenere una causa importante come “C’è da Fare ETS”. Un evento che terrà impegnati adulti e piccini tutta la giornata di domenica 8 settembre 2024.
- Passando in Toscana troviamo Castelfalfi che permette di partecipare attivamente alla raccolta delle uve insieme ai professionisti. In dotazione un kit per la vendemmia per l’attività, a seguire tour della cantina e della barricaia per poi concludere con una degustazione guidata di 6 vini biologici.
- In Umbria, presso Cantine Goretti, sarà possibile immergersi totalmente nel mondo del vino domenica 22 settembre. Passeggiata per vivere l’esperienza della raccolta dell’uva, merenda in vigna, rientro in cantina e pigiatura dell’uva nei tini come un tempo. Per concludere in bellezza un pranzo con menu a KM0 in abbinamento ai loro vini.
- Infine in Puglia, presso Masseria Cuturi, avrete l’opportunità di vivere la vendemmia in notturna. Un’esperienza di pigiatura dell’uva, seguita da street food locale e spettacolo di pizzica live.
Scoprite le cantine in uno dei loro periodi più belli, dove potrete apprezzare il lavoro, la dedizione e la tradizione che si nascondono dietro vini di alta qualità; immergetevi in mille autentiche esperienze enoturistiche e in tutta la passione del mondo Divinea.
