{"id":3526,"date":"2023-10-31T15:18:16","date_gmt":"2023-10-31T15:18:16","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.divinea.com\/?p=3526"},"modified":"2023-10-31T15:18:16","modified_gmt":"2023-10-31T15:18:16","slug":"economia-circolare-scarti-uva","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.divinea.com\/economia-circolare-scarti-uva\/","title":{"rendered":"Economia circolare: come recuperare gli scarti dell\u2019uva"},"content":{"rendered":"

In quest’articolo andiamo a vedere come recuperare gli scarti dell’uva<\/strong> uva volta finita la spremitura.<\/p>\n

In Italia si producono ogni anno 50 milioni di ettolitri di vino e mosto di cui, approssimativamente, il\u00a020% \u00e8 composto dai residui solidi della vinificazione. Ci\u00f2 significa che la quantit\u00e0 di scarti dell\u2019industria enologica italiana \u00e8 di circa 2 milioni di tonnellate.<\/strong><\/span><\/p>\n

Tra gli <\/span>scarti <\/b>troviamo vinacce, vinaccioli, raspi, foglie e reflui di cantina. Ma come recuperare<\/strong> gli scarti<\/b> di lavorazione dell’uva? <\/strong><\/span>Scarti e sottoprodotti dell’uva possono diventare delle risorse preziose<\/b> per ottenere prodotti funzionali, innovativi e sostenibili seguendo il concetto di\u00a0 economia circolare.<\/strong><\/span><\/p>\n

Tutto ci\u00f2 contribuisce a creare opportunit\u00e0 per <\/span>rendere l\u2019economia mondiale pi\u00f9 sostenibile e a salvaguardare le risorse. <\/b>Sono numerose le aziende e le cooperative che hanno <\/span>sviluppato tecnologie <\/b>in grado di <\/span>fornire prodotti <\/b>impiegati in moltissimi settori, <\/span>dall’alimentare alla cosmetica, dalla farmaceutica all’edilizia. <\/b>Vediamo qualche esempio da vicino.<\/span><\/p>\n

1. Come recuperare gli scarti di lavorazione dell\u2019uva: le vinacce\"economia<\/b><\/h2>\n

Partiamo dalle vinacce. <\/span>Tradizionalmente le vinacce vengono distillate per<\/span> la produzione della grappa<\/b> oppure riportate in vigna come<\/span> fonte di nutrimento per il terreno.<\/b><\/p>\n

Cos\u2019altro possiamo fare con le vinacce una volta che la spremitura delle uve \u00e8 terminata? Uno dei principali campi di applicazione per il riutilizzo delle vinacce \u00e8 quello<\/span> cosmetico. <\/b>Le vinacce si rivelano componenti fondamentali di <\/span>oli, maschere, creme di bellezza<\/b> con funzione depurante, idratante e tonificante per il viso e il corpo.<\/span>\u00a0<\/span>Inoltre gli estratti delle bucce sono ricchi di polifenoli in grado di esercitare un\u2019azione antinfiammatoria<\/strong> e di contrastare i radicali liberi, prevenendo l\u2019invecchiamento<\/strong>. <\/span>Un\u2019azienda italiana che riutilizza gli scarti della produzione dell\u2019uva per realizzare cosmetici naturali \u00e8 <\/span>Grapey.<\/b><\/p>\n

Quello cosmetico non \u00e8 l\u2019unico ambito in cui \u00e8 possibile impiegare le vinacce per dare loro una seconda vita. <\/span>Sapevi che possono anche essere utilizzate per <\/span>realizzare tessuti e fibre green e cruelty free? <\/b>Gli oli e le fibre contenute nelle vinacce vengono sottoposti a trattamenti speciali per dare origine a dei tessuti del tutto simili alla pelle di origine animale, ma completamente vegetali. <\/span>Uno tra i primi esempi di produzione di pelle vegetale derivante dagli scarti dell\u2019uva \u00e8 <\/span>wine leather<\/b>, la pelle che nasce dal vino prodotta dall\u2019azienda milanese <\/span>Vegea<\/b>.<\/span><\/p>\n

1.1 Vinacce in ambito medico e di biocarburanti<\/h4>\n

Spostandoci all’ambito medico, alla Nobil<\/em> Bio<\/em>, <\/strong>centro di ricerca biotecnologica di Asti, \u00e8 stato dimostrato sperimentalmente che i polifenoli estratti dalle vinacce possono combattere l\u2019osteoporosi e agevolare la ricostruzione delle ossa.<\/strong> L’azienda punta a porre le basi per sviluppare un materiale granulare per la rigenerazione ossea<\/strong>, nonch\u00e9 una linea cosmetica che sfrutti le propriet\u00e0 antiossidanti e anticancerogene degli stessi polifenoli.<\/p>\n

Le vinacce possono essere utilizzate anche come fonte per produrre l’etanolo<\/strong>\u00a0da utilizzare da solo o in miscela nei cosiddetti biocarburanti. In Italia il progetto ViEnergy<\/strong>, ha permesso di ottenere un carburante costituito da un\u2019unione di bioetanolo da scarti vinicoli, gasolio e additivi di origine vegetale.<\/strong> I primi test sono stati effettuati sui mezzi pubblici di Marsala, allo scopo di rilevare i probabili vantaggi nelle emissioni di particolato, che si sono rivelate inferiori rispetto a quelle prodotte dai mezzi alimentati con gasolio fossile.<\/p>\n

2. Come recuperare e riutilizzare i vinaccioli?<\/b><\/h2>\n

I <\/span>vinaccioli<\/b> sono i semi dell\u2019acino d\u2019uva e anche loro si possono recuperare e trasformare. Da questi semi infatti si estrae un <\/span>olio<\/b> dal grande valore nutrizionale, molto utilizzato in campo<\/span> industriale, cosmetico e alimentare.\u00a0<\/b><\/p>\n

Questo <\/span>olio spremuto a freddo \u00e8 particolarmente ricco di antiossidanti<\/b> (es. resveratrolo, acido linoleico) e in diversi studi ha dimostrato essere un possibile rimedio per alleviare molteplici disturbi: di carattere visivo, cardiovascolare, linfatico, dona anche sollievo da sindrome premestruale e contribuisce nella prevenzione del cancro. <\/span>Poich\u00e9 gli antiossidanti deperiscono con il calore \u00e8 consigliabile utilizzarlo a crudo<\/strong>, perfetto per condire insalate, verdure o filetti di pesce.\u00a0<\/span><\/p>\n

Ci sono studi che hanno valutato l\u2019<\/span>impiego dei vinaccioli nella formulazione di w\u00fcrstel<\/b> allo scopo di ridurre il contenuto calorico ed abbassare i livelli di colesterolo, oppure <\/span>in combinazione con un estratto ed uno sfarinato di vinaccioli per sostituire il grasso aggiunto<\/b> e prevenire l\u2019ossidazione lipidica.<\/span><\/p>\n

3. Cosa fare dei raspi dell\u2019uva?\"raspi<\/b><\/h2>\n

Parliamo ora dei<\/span> raspi<\/b>. Il raspo \u00e8 uno dei sottoprodotti dell\u2019uva meno valorizzato nel campo dell\u2019alimentazione umana. Spesso viene recuperato nella produzione di mangimi.<\/span><\/p>\n

I raspi hanno un\u2019elevata presenza di <\/span>olocellulosa<\/b> e possono essere utilizzati come f<\/span>onte di cellulosa per la realizzazione di compositi rinforzati o per la produzione di carta.<\/b><\/p>\n

4. Come recuperare gli scarti dell’uva: le fecce del vino<\/b><\/h2>\n

Le<\/span> fecce<\/b> sono il residuo depositato dopo la fermentazione del vino formato principalmente da lieviti esausti, tartrati e impurit\u00e0 derivate dall\u2019uva. La feccia \u00e8 tradizionalmente una materia prima fondamentale per la produzione di <\/span>etanolo<\/b> e <\/span>acido tartarico<\/b>. Quest\u2019ultimo presenta molte applicazioni in <\/span>campo alimentare<\/b>, poich\u00e9 \u00e8 dimostrato essere un ottimo stabilizzante, in sostituzione dell\u2019acido citrico.<\/span><\/p>\n

Addirittura alcuni acidi, come l\u2019acido gallico, insieme ad altri estratti fenolici, pare abbiano la capacit\u00e0 di contrastare l\u2019adesione batterica allo <\/span>smalto dentale<\/b>, sollecitando interesse nella produzione di <\/span>alimenti funzionali<\/b> come ad esempio gomme da masticare.<\/span><\/p>\n

4.1 Produzione di gelati e biogas con le fecce del vino<\/h4>\n

Alcuni studi <\/span>hanno sperimentato l\u2019aggiunta di fecce del vino durante la produzione di gelati<\/b>, modificandone positivamente le caratteristiche come la viscosit\u00e0, la dimensione dei globuli di grasso, il pH e il peso specifico, arricchendo il prodotto finale in composti fenolici e sostanze antiossidanti.<\/span><\/p>\n

Un\u2019ulteriore valorizzazione delle fecce potrebbe essere rappresentata anche dalla produzione di <\/span>biogas<\/b> ricco in <\/span>metano<\/b> mediante <\/span>digestione anaerobica<\/b>. Vi sono infatti numerosi studi che utilizzano le fecce come co-substrato per la produzione sia di biogas che di digestato biostabilizzato.<\/span><\/p>\n

Queste sono solo alcune delle modalit\u00e0 per valorizzare le risorse e riconvertire gli scarti enologici generando un\u2019economia pi\u00f9 sostenibile<\/strong>. L<\/span>avoriamo oggi con il massimo rispetto per l’ambiente al fine di salvaguardare il futuro<\/strong>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

In quest’articolo andiamo a vedere come recuperare gli scarti dell’uva uva volta finita la spremitura. In Italia si producono ogni anno 50 milioni di ettolitri di vino e mosto di cui, approssimativamente, il\u00a020% \u00e8 composto dai residui solidi della vinificazione. Ci\u00f2 significa che la quantit\u00e0 di scarti dell\u2019industria enologica italiana \u00e8 di circa 2 milioni di tonnellate. Tra gli scarti troviamo vinacce, vinaccioli, raspi, foglie e reflui di cantina. Ma come recuperare gli scarti di lavorazione dell’uva? Scarti e sottoprodotti dell’uva possono diventare delle risorse preziose per ottenere prodotti funzionali, innovativi e sostenibili seguendo il concetto di\u00a0 economia circolare. 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